莆田网讯 “如今学校食堂后厨的烹饪间、消洗间、切配间都能现场直播实况，大家吃得更放心了。”昨日中午，仙游度尾中学的学校食堂大厅内，正在用餐的学生谈及墙上的“明厨亮灶”监督电子屏如是说。
据该校校长姚振强介绍，学校食堂就餐学生600多名，食品安全是学校管理的重中之重。实施“明厨亮灶”工程后，食堂后厨的操作从幕后走到台前，实现监管部门、教师、家长、学生及其他社会人士共同监督学校食品卫生，助力校餐安全。
为守护广大师生“舌尖上的安全”，仙游县市场监督管理局与县教育局协同配合，积极地推进校园智慧监管“互联网+明厨亮灶”平台建设，依托网络传输技术建设，让监管部门和公众可以通过电脑、手机等终端设备，实时直观看到菜品的烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等过程，促进餐饮服务单位规范管理、合法经营，打造“政府监管、社会监督、企业自律”的社会共治格局。
近3年来，该县190多所办有食品经营许可证的中小学（幼儿园）推行“互联网+明厨亮灶”智慧化管理新模式。该县教育局局长黄朝阳介绍，“互联网+明厨亮灶”智慧监管有效提升了校园食品安全监管效能，做到从“纸质台账”向“电子化台账”的转变，实现了索证索票、晨检记录、消毒记录等方面的电子化管理。一方面，将学校食堂饭菜加工全过程进行实时监控抓拍，对食品工艺流程的影像数据来进行储存，为食品安全监管提供相关依据。另一方面，学校负责人和食堂管理人能随机抽查食堂食品安全情况，学生家长也可借助“互联网＋明厨亮灶”参与对学校食堂的监督，进一步规范学校食堂食品加工操作的流程，保障师生饮食安全。此外，智慧食堂管理系统还可对食堂食品安全事故快速反应，实现问题食品来源可溯、质量可控、责任可查、快速锁定，提升学校食堂食品安全监管水平。
“‘互联网+明厨亮灶’工程借助科技的力量对学校食堂进行‘网上直播’，使各部门及学校师生、家长通过电脑显示屏或手机App即可实时查看后厨食品加工操作的流程，实现‘直播画面可存储、问题可核实、信息可追溯’的网络监控智能监督管理模式，为食品安全监督管理添加‘电子眼’‘护航盾’，更好地推进学校食品安全社会共治。”该县市场监督管理局局长蔡振锋表示，采取智慧监管的透明方式建设“明厨亮灶”，加强了监管的实时化、透明化、智能化，让放心食堂“看得见”。一经发现学校食堂工作人员存在操作不规范的行为，立即进行画面截取存档，并通过对讲机设备提醒食堂负责人，提升了餐饮行业的自律管理意识，逐步实现食品安全操作环节可视化、监管方式信息化、社会监督透明化、加工流程规范化，切实保障中小学生饮食安全。（陈国孟）
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