在厨房开直播、可以让大家随时随地参观的新措施，正在全国推行，多地市通过数字化转型，开创新型监督方式，将后厨以“直播”形式呈现在食客面前。
高清实时监控之下，其“良态”是显而易见的。通过监看后厨工作，食客更加安心享用美食，后厨的操作的过程也更规范标准。以直播形式介入后厨监管，其核心目的是逐步加强食品安全的监督管理，当然，食品安全得到保障的同时，也将后厨工作全然透明化。
近年来，随网络尤其短视频的快速地发展，食品安全事件，诸如食材变质、成品掺杂异物、厨房脏乱差等事件数见不鲜，管理失当的后厨成了食安问题频发的重灾区。
但也正因为直播和短视频的兴起，餐厅后厨不再像过去那般“神秘”，后厨实时拍摄的画面可以以监控或者网络直播的形式，让餐厅顾客熟知。
最近在上海杨浦区的朋友就会发现，慢慢的变多连锁餐厅门店的餐桌上，多了一个印着企业码的小餐牌。
在服务员的介绍下，食客能打开手机扫一扫该企业码，然后不但可以查阅该餐厅的营业执照、食品经营许可证等信息，还能清楚看到后厨直播高清视频。
而在直播视频中，大家都能够正常的看到身着统一白色厨师服的师傅们正在紧张地工作，不锈钢台面上摆放着各种调料配菜，后厨的卫生状况也一目了然。
有食客观看后表示：“老百姓就希望吃得安全放心，餐厅既然有底气把后厨实时展示给消费者看，至少说明他们在卫生、食品安全方面做得比较到位。”
红厨网了解到，这是上海杨浦区通过数字化转型，在全上海率先推出了“企业码”赋能食安共治功能。消费者只要扫一扫“企业码”就能随时随地观看餐厅的实时视频，相当于厨师边工作、边“直播”。
同时，餐饮外卖平台也有不少杨浦商家上线了“后厨直播”栏口，为“舌尖上的安全”增设了一道保护伞。
事实上，类似后厨直播的工程并不鲜见。早在2020年5月，北京就已经上线了一款“阳光餐饮App”，实时直播北京餐厅后厨，并接受来自全社会的监督，包括就餐环境、服务的品质、菜品、后厨环境是否满意等。
在部分城市的各大外卖平台上，也可以搜索到加入“阳光厨房”的餐厅，消费者点外卖时，可实时查验营业执照、食品经营许可证等资质信息，还能够正常的看到商家后厨实景，食品清洗、加工、制作等过程尽收眼底。
除此之外，很多餐厅已经在就餐区或者餐厅门口悬挂了大屏幕，实时直播后厨。还有的餐厅已将后厨与就餐区的墙拆掉，换成透明的玻璃，让我们消费者能够正常的看到后厨的情况。
如在杭州多家餐馆的后厨，已不再是“闲人免进”，而是敞开让顾客监督。厨房里安装了多个监控摄像头，可以360度无死角地拍摄工作人员在厨房中的行为。
不难看出，厨房透明化是大势所趋，这对餐厅以及厨师而言，或许是一个展现品牌、展现厨师个人的机遇。
对餐饮门店而言，接受监控直播是对自身备餐过程安全卫生程度的自信，但同样也代表着“去隐私化”，后厨整套工作流程将毫无遮掩地“被公开”。
确定食材新鲜健康，确认厨房环境干净卫生，确保制作流程正常安全，是所有餐饮人的初心，也是所有厨师的本职工作。
菜品的品质是餐饮商家的核心。餐厅有底气、有勇气将后厨监控实时暴露在群众的目光下，这本身就是餐厅厨师对自身菜品品质的自信，对厨房管理的自信。
反之，不敢参与监管的门店也会被默认为是“不卫生、不健康”的代表，消费者逐渐趋向优质门店，在品质有保证的核心竞争力下，那些黑作坊、小作坊、“幽灵餐厅”自然也会难以维系，终遭淘汰。
对厨师而言，后厨直播的全新形式也能说是一种新机遇，也是厨师团队增加知名度的良机，借着后厨直播，从后厨走向前厅，配合实时与顾客交流菜品、收集反馈，既能增加厨师曝光度，也能增加餐厅知名度。
后厨直播，有许多自带“秘方”的厨师就会觉得困扰。在过去，厨师自己的秘方连老板都要刻意回避，而后厨直播将会让许多所谓的独家手艺，在摄像头中暴露无遗。
对大多数厨师来讲，厨房更像是属于自身个人的私密舞台，厨师们在舞台上尽情展现毕生所学、施展个人技能。如果一旦舞台被公开，许多厨师便难以自如表现。
与火热的直播行业不同，“后厨直播”更多的是为配合监管工作而“被迫”直播，就像一直“被监控”一样。
那么，身为第一线“被监控”的从业者，厨师朋友们都是怎么样看待后厨实时直播的呢？对此，红厨网也采访了数位师傅。
良师傅认为，如今大家对食品安全的要求越来越高无可厚非，但是作为从业者只会觉得不平衡，“社会对厨师行业要求得慢慢的变多，而厨师的工资却并无涨幅”。
也有师傅表示，以后干厨房只会慢慢的累，“菜炒完了想找个地方坐都被监控了。更别说炒菜的时候突然被油烟熏到想吐口痰了。”
厨师正哥就认为，把菜干干净净地炒出来，是厨师的基本职业要求，只要能坦坦荡荡做菜，做好食品安全管理，保证每一道菜都能让食客吃得放心吃得开心，社会地位、职业荣誉感自然就会越来越高。
另一位师傅也坦言，透明化挺好的，厨师的工作没有见不得光的，都是正大光明地炒菜。
厨师王师傅表示，其实现在很多厨房大多数都装了监控，就为了察觉缺陷后溯源，而直播只是把监控画面放在大厅，让我们消费者放心而已，没什么好大惊小怪的。“当然，后厨的兄弟还是注意下自己的行为，有些坏习惯像‘吐痰’这些确实要改改。”
其实，如果换个角度看待“后厨直播”形式，在监控镜头中，后厨的所有工作都如同一个“直播节目”以动态的形式展示在顾客面前，所有用餐的顾客，即本场“节目”的观众。既然拥有一个现成的直播平台，为何不加以利用、打造一张“安全卫生”的后厨招牌？
显然，消费者倾向于食品安全得到保障的餐品，对后厨直播中干净卫生的门店也更加有好感，因此，后厨直播虽然会对厨师造成困扰，但只要打铁自身硬，那么消费者就会对厨师产生更多的信任与肯定，就像现在短视频平台上各大美食厨师博主一样，慢慢的变多厨师也能凭借出色的手艺和严格的管理，得到消费者们的关注。
但后厨直播依然存在监管死角，一些从业者即使在监控中被发现玩手机、抽烟等行为，经监管部门责令改正后，依然照旧不改。可见，人人监管，既是他治，也是人人自治。
只有更完善的“后厨直播”机制，才可以更加好地规避消极影响，营造“良币驱逐劣币”的良好餐饮环境。
除此之外，确保食品安全，离不开完善的监管制度，更离不开广大厨师的自律与自驱。
“被动”监管下的厨师，其实只需一丝不苟地做好日常工作，心中时刻高悬“食品安全”警钟，将干净卫生贯彻在每一个环节，即便无镜头监控，也要时刻自我监控。人人监管，食安共治，才能最大限度保证食品安全。
餐饮外卖平台也有不少杨浦商家上线了“后厨直播”栏口，为“舌尖上的安全”增设了一道保护伞。
