每年的春天，都是张家港最热烈的时分，舌尖上的美食招引了一拨拨来自全国各地的美食爱好者，若说起张家港的长江三鲜来，吃过的人都知道，这三样美食意味着时令性，也就是说，要想吃到正宗的长江三鲜，那就需求适宜的时节适宜的地址，以及大厨的手工。
中国人关于饮食考究不时不食，什么时节吃什么食材是阅历了绵长韶光的打磨，古人总结出的饮食规则。阳春四月的张家港，正是吃河鲜的时节。
张家港市年年都会举行长江鲜美食节，吃河鲜的时节到来，一口巨大的铁锅，直径三米，厨师们将早已准备好的1000多条小巴鱼（河豚幼鱼）一盆一盆地倒入“天下江鲜榜首锅”，厨师们再放姜葱、洒酱料，闻着浓郁的鲜香滋味，任何一个人都充满了等待，比及小巴鱼出锅的时分，见者有份，任何一个人都能够品味到最鲜美的河鲜。
假如是机遇适宜，能参与长江鲜美食节，也能够三五老友相约，走进当地的特征饭馆，品味一下最具时令性的张家港美食。
长江三鲜包含比黄金还贵的刀鱼，鱼中之王鲥鱼，还有三鲜中，滋味与口感最特别的河豚，先来介绍一下鲥鱼，被誉为“长江三鲜之首”，鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质新鲜，是长江水产的三大珍品之一，有着鱼中之王的称谓，可是由于近年来的许多捕捉， 长江中的鲥鱼现已根本绝迹，价格也渐渐变得贵。
咱们这次点的鲥鱼价格是5000一斤，个头不算很大，根本上每个人一条，这道菜是咱们这一餐最贵的，大约一万五左右。听当地人说，鲥鱼品相好的还有一万多一斤的，由于时令性很强，江鲜的价格也会贵一些。
不时不食的饮食上的习气，让长江三鲜的价格都比较贵，刀鱼不只甘旨还能够摄生，也是人们很喜欢的一道甘旨，价格比鲥鱼要廉价许多，在应季的时分吃，根本上1000左右一斤，假如比及清明之后，也能够吃到刀鱼，价格大跳水，只需2、30斤，滋味也会差许多。
许多人可能会觉得猎奇，长江三鲜价格这么贵，我们何不人工饲养呢？这个饲养要遭到自然环境的约束，比如说刀鱼，归于洄游性鱼类，产卵期间要洄游到长江进行，因而这样的生活环境人工饲养是很难模仿的，这也是为什么长江三鲜价格高却人工养不了原因。
河豚由于自身有毒，被称为最风险的美食，由于 鱼皮胶质稠密、粘口，丰腴鲜美，进口即化，许多人关于河豚做出来的美食，也是骑虎难下，吃法有许多，收益精巧的厨师能做出一桌甘旨的河豚宴。
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