每一桌丰盛的菜肴背后，都有一个掌勺人在默默奉献。但Ta却未必知道，厨房里有多“凶险”：炒菜产生的油烟，不仅会让人变丑，还可能招来癌症。
在大多数人的印象里，室内的空气污染都跟装修有关。实际上，中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房才是家庭空气污染的重灾区。
o 煤气、液化气等厨房火源，燃烧时可能释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体。
在一个通风系统差、燃烧效能极低（煤气燃烧不充分）的环境中，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，对身体造成的损害，相当于吸了半包烟。此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。
厨房里的油烟，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入油烟，还会增加患肺癌的风险。
据世界卫生组织调查，这就是中国女性不吸烟，却容易患肺癌的重要原因。长期接触油烟的女性，患肺癌的风险比常人增加了2~3倍，而且皮肤更容易衰老、长斑。
食用油加热到150℃时，会产生具有着强烈刺激作用的丙烯醛，损害鼻、眼和咽喉黏膜；当油加热到200℃以上，产生的油烟中有更多的有害于人体健康的物质；当油烧到350℃“吐火”时，可能会使人产生“醉油”症状，长期在这样的环境中，还会增加呼吸和消化系统癌症的风险。
传统的中国式烹饪方法，如炒、爆、炸，油温都在260℃以上，很不健康，应最好能够降低，多用凉拌、蒸、煮、溜、卤等方式取代。
油温约为90℃~130℃。此时油面平静，无烟，也无声响，原料入锅后有少量气泡伴沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。
油温约为140℃~180℃。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料入锅后，周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。通常用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等，以及炒青菜和肉类菜肴。
油温约190℃~240℃。此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。通常用于炸、烹、炒等烹调方法，应尽量少用。
要减少厨房油烟污染，降低肺癌发病，还需要厨房里有些好设备。因此，也能说肺部是个需要“富养”的器官。
减少油烟，选对抽油烟机很关键，建议选择有充足马力的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95厘米最佳。有条件的情况下，最好购买吸力强的侧吸式抽油烟机，并做好定期清洗。
开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害化学气体；如果采用了煎炸、爆炒等方式，还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。
这是因为，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房，晚点关抽油烟机，能确保有害气体完全排出。
厨房要经常保持自然通风。做饭时，尽量关上厨房门，将窗户打开，最好能够降低高浓度油烟在厨房停留的时间，这样在某些特定的程度上也能减少有害于人体健康的物质在厨房内的残留。
尽量使用污染较小的热源。通常来说，煤和煤气的污染比天然气更重；而电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器，产生的空气污染很小。
熊小知想提醒每个家庭的掌勺人和职业厨师，多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物，有益肺部健康。
o 有30年以上“厨龄”的人，要定期体检，进行胸部CT和血液肿瘤标志物检查。
o 如果出现无明显诱因的干咳、痰中带血、血痰，或声音嘶哑、胸部憋闷、呼吸困难等症状，应及时去医院的胸外科或呼吸科就诊。
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