最近，空氣炸鍋有點“忙”：年头，它先被選為某二手交易生意渠道“年度十大‘無用’产品”第一，接著，又有各種音讯稱空氣炸鍋會“致癌”，甚至有“專家”聯名。
面對這些音讯，有的消費者困惑：家裡的空氣炸鍋运用場景還挺多，為什麼就成了“最無用”？更有消費者擔心：用空氣炸鍋，究竟會不會“致癌”？
從安全性的视点看，空氣炸鍋很“冤”——正規企業生產的合格空氣炸鍋，其安全性與其他鍋具沒有顯著差異，正確运用不會致癌。
簡單來說，推導出“空氣炸鍋致癌”的論據是运用空氣炸鍋烹飪食物會產生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是致癌物。
其一，食物中的丙烯酰胺由高溫加熱產生，并且加熱溫度超過120℃就或许构成丙烯酰胺。就烹飪而言，120℃不算什麼“超高溫”，运用空氣炸鍋能達到這一溫度，运用一般鐵鍋、不粘鍋、烤箱同等樣能達到，所以，空氣炸鍋並不比其他炊具更致癌。
從食材看，澱粉含量較高的食材在高溫下简单產生丙烯酰胺，餅干、薯片、薯條、面包等均屬於這類產品。換句話說，用空氣炸鍋制造薯條或许會產生丙烯酰胺﹔而运用傳統鐵鍋、不鏽鋼鍋等炸薯條，也會產生丙烯酰胺。
其二，脫開劑量談毒性不科學，尚無足够証據証明一般食物所含的丙烯酰胺會致癌。對於“食物中含有多少丙烯酰胺或许致癌”這個問題，權威機構始終沒有給出定論：由国际衛生組織和聯合國糧農組織組成的聯合專家組（JECFA）認為，沒有足夠的証據來設定“安全攝入量”。
對於這一話題，上海網絡辟謠已經屡次進行過剖析，能够參考《奧利奧等數十款餅干含致癌物，還是香港消委會說的？其實，原文是這樣寫的》《知名品牌薯片致癌物超標？消委會：說法欠妥》等文章。
由此可見，正常运用合格的空氣炸鍋，不會比运用其他炊具烹飪出更致癌的食物。而對於丙烯酰胺，包含國家衛健委在內的權威機構的建議有兩條：一是盡或许防止連續長時間或高溫烹飪澱粉類食物﹔二是发起合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食物為主的飲食習慣。
這是一個見仁見智的問題——“年度十大‘無用’产品”榜單出爐后，就有網友評價空氣炸鍋的命運是“要麼閑死，要麼忙死”，因為在部分消費者家中，空氣炸鍋相當於“烤箱+微波爐+燒烤爐+干果機+烘干機”等多種廚房家電的結合體。
其實，要回答“空氣炸鍋能做什麼”這個問題，无妨先看看空氣炸鍋的作业原理：就生產工藝而言，空氣炸鍋比較挨近於烤箱，但它比烤箱多個特點：內部設有風扇。風扇能讓熱空氣流動起來，添加對流傳熱，從而进步傳熱功率。烤箱中的空氣雖然也會被加熱，但內部空氣未被添加流動，傳熱功率要比空氣炸鍋低。
所以，有用戶用空氣炸鍋和烤箱做過實驗，發現烤同樣個頭的紅薯，运用空氣炸鍋的功率能比烤箱高不少。
同時，部分消費者使用空氣炸鍋加熱快的特點，將空氣炸鍋應用在烘干“回潮”食物、復熱冷卻菜肴、加熱面包糕點上，都取得了不錯的作用。并且與傳統油炸加熱比较，空氣炸鍋能減少食用油运用量，反而更健康。
不過，由於空氣對流的均勻程度會影響加熱食材的作用，所以不一样的品牌的空氣炸鍋，以及空氣炸鍋與烤箱的烘烤作用會有必定的差異。
别的，部分消費者閑置空氣炸鍋的原因是覺得“清洗麻煩”。由於空氣炸鍋烹飪的食材中有不少含有油脂，如雞翅、牛羊肉等，烹飪時產生的油脂會黏在空氣炸鍋內壁，添加清洗步驟。針對這一問題，有空氣炸鍋愛好者共享竅門：一是選擇分離式空氣炸鍋，即用來盛食材的炸籃與空氣炸鍋內膽分開的样式。單獨清洗炸籃和內膽，會比清洗一體式的內膽更快捷。二是烹飪含油量較高的食材時，能够選用錫紙、硅油紙等烘焙东西，搜集烹飪時產生的剩余油脂，從而減輕清潔負擔。
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