现在有不少饭店原因是不懂怎么上菜才合适，加上生意一忙，送过来的单子一多，厨师们就几乎乱了套。最后，往往是哪个做好了，就先把哪个往桌上端。通常说来，凉菜不需要怎么加工，是最先做好、最先上桌的。这也是许多人会点菜先点凉菜、许多菜单会把凉菜放在最前面的缘故——毕竟，他们就是按照这一个顺序吃的。
事实上，如此吃法不单单是不符合礼仪的问题，还可能有悖健康饮食的基本原则。
吃饭先吃什么？大家想一想养生谚语就明白了：“饭前先喝一口汤，不用医生开药方。”吃饭之前先喝点美味的汤，既可以让胃“苏醒”过来，胃口大开，还可以在胃内均匀地涂上一层保护膜，防止酒精等刺激性食物伤害到它。
现在一度流行一种可以教人千杯不醉的办法，即喝酒之前先喝一袋全脂牛奶，其原理跟饭前先喝汤是一样的。空腹喝酒为什么容易醉？因为它的胃里除了酒，就没有别的东西了，就像把胃泡在酒精里，对胃黏膜的刺激特别大，对酒精的吸收比吃过东西后再喝酒要快好几倍，自然容易醉得多。
但是现在很多人吃饭的时候不喝汤，或者最后点汤，饭店上菜时也把汤放在最后。结果，大家喝得七荤八素的，还有些人喝吐了，这时候有人就会说了：“来，赶紧喝口汤吧！喝口汤，胃就舒服多了。”其实，要是先喝汤的话，或许就不至于此了。目前，在八大菜系中，重视汤的也主要是粤菜和闽菜。在广东和福建这两个地方，很多人还保留着饭前先喝汤的好习惯。
要是没有汤，也可以喝点开胃的软饮料。软饮料是根据英文翻译来的，叫soft drink，这里的soft指的是酒精含度低或者就没有，酒精浓度比较高的饮料，一般就叫“硬饮”（hard drink）了。不管喝什么，都最好是相对温热的，吃饭前就喝太多冰冻、低温的东西，容易伤着胃，时间一长，会出现胃寒的。
喝完汤之后，你们可以先吃一些开胃的食品，比如凉菜、干果。就我目力所及，目前能按这个顺序给客人上菜的已经极为少见了，只有个别饭店还会这么做。
吃完开胃菜之后，马上要上的菜就是主菜，也就是压轴菜。请客吃饭，就要吃点好的，胃口大开后就能开始享受了。“压轴菜”虽然名字里带有“压轴”两个字，并不是说它一定要最后才端上来，要不然大家都快吃饱了，胃里哪儿还有空间装它？你见过一部电影的主人公在电影快要结束的时候才粉墨登场的吗？
但是很多人不管这些，先是吃得八九分饱了，甚至撑得很厉害了。这样一个时间段，最名贵的菜端上来了，你说吃还是不吃？很多人想，这道菜很值钱，要好几百块甚至上千块钱呢，不吃可惜了。于是，一人一碗，费了猛劲地往下灌，吃得很不健康。如果你是用这种方式来招待客人，那就要检讨一下，因为这是很不礼貌的。
上了主菜之后，就可以上二菜、三菜了，上菜的顺序基本上参照菜的重要程度来，兼顾荤素搭配。可以上一个荤菜，然后上一个素菜，再上一个荤菜，荤素刚好交错着上。
通常说来，肉有红白之分，牛肉、猪肉等一些相对肥腻的食物属红肉，鱼、鸡肉、虾等属白肉。红肉中含有很高的饱和脂肪酸，人饿的时候吃几块会特别充饥，但吃多了容易腻，要是已经吃得比较饱了，也会比较烦这么多东西。像过去，经济困难，饭菜的油水都比较少，要是能吃块大肥肉的话，就是件十分幸福的事了。那时候参加酒席，最美的事情就是能端上一大盆肥肉，让大家吃个爽、吃个够。这里的肥肉一般就是指猪肉，属红肉。所以上菜的顺序最好也参照人的饥饿程度而来，先荤后素，先红肉后白肉。
基本上，这就是一个相对完整、健康的吃饭顺序。现在很多饭店上菜的顺序完全是乱了套的，这就会造成客人吃饭不够健康，比如说吃素菜都快吃饱了，这时候端上来一大盆红肉，就没有几个人吃得下了，无形中造成了浪费。现在不是在提倡低碳社会吗？真要低碳的话，那先把上菜顺序搞对了。
如果是在家里宴请一些重要客人，做菜的时候应注意这么几条规则，叫做“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”。
也就是说，如果有一道鸡肉，不管你怎么做的，一般不能把鸡头给端上来的。鸭呢？一般也不会把鸭端上来。尽管现在有不少人觉得吃鸭对美容有好处，有一些地方还专门卖鸭，但是在餐桌礼仪上还是该这么做，否则让人觉得不礼貌。还有就是“鱼不献脊”，就是说不能让这条鱼趴着，一定得是侧躺着的。
如果你去外地出差，那么不管是有人请你吃饭，还是你自己去吃饭，我都建议你，这时候就不要入乡随俗了！
到外地出差，因为有事要忙，加上来回奔波，体质会显而易见地下降，这时候最好挑一些自己熟悉的东西吃，而不要猎奇，别觉得这边的食物很特殊，你什么都要尝一下。这时候，你最需要的是休息，而不是不停地刺激你的胃。
我发现，很多出差的人很喜欢挑当地各种稀奇古怪的东西吃，老想着好不容易来一趟，这么多东西回去之后就吃不到了，我今天一定要试一下。结果吃的时候还挺爽的，第二天就开始闹肚子了！搞不好是见客户或谈判的时候发作，就会闹得很尴尬。要是得了急性胃肠炎，上吐下泻的，搞不好还要在那边住上几天院。
