这几天，在临平区塘栖镇老刀百匠非遗工坊里，秋天的榜首锅土灶月饼现已飘香。土馅料土法制造土灶烘烤的土月饼，又一次引发很多人心中的“中秋回忆”。
“是一个月饼，是一种回忆，更是一种文明。”负责人沈建标说，土灶月饼，不变的是一个“土”字，这是一种情怀，一种传承。
土灶月饼做法，源于塘栖一带乡村。老底子过中秋，大部分人家买不起月饼，便因地制宜，用番薯、南瓜、芋艿等五谷杂粮做馅，纯手工一层层压出来的皮子，手工包馅，再用土灶火烧烘烤，做成各种滋味的土饼。
土灶月饼最要害的“异乎寻常”的当地在于烘烤的大土灶，这是一口有着30多年前史的原样搬过来的农家土灶，巨细就像一个窑洞，燃料是白炭、木屑、泥混制而成的煤球。
“为什么土灶月饼特别酥特别脆特别香，这归功于土灶的烘烤空间特别大，能均匀地一层层地烤干水分，特制的燃料能较好操控火候不能过旺，并有多年经历的内行演员全程掌握。”沈建标说。
土灶月饼也在改变和立异。本年它搬进了塘栖镇丁山河村的百匠非遗工坊，这个正在培养的省级非遗工坊里，有传统糕点制造区、老虎灶打年糕、土灶塔锅糍、中秋斗月饼、灰鸭蛋腌制、手工圆子、米塑技艺以及国家级非遗清水丝绵制造现场等等，30多种内行艺或非遗技艺在此集聚。
“咱们的方针是搜集100位手演员打造百匠工坊，复生内行艺，激活老行当。”沈建标说。
