“飞龙出山～Action！”镜头前，一位身穿白色围裙的古稀白叟从土灶头下“弹出”，手举着锅铲和漏勺，显露没有牙齿的笑脸。，这是白叟带来的“出山之作”，也是上海奉贤金汇镇“金灶吃啥”村庄美食视频第二季的开篇之作，于2月8日正式上线。
作为首季全网播放量打破百万的村庄版“舌尖上的美食”，“金灶吃啥”本年又迎来新策划。“灶头”的第一个故事，就从有着40多年“大菜师傅”厨龄的徐飞龙，与他的擅长好菜“猪头肉”说起。
新年前夕的雨天清晨，金汇镇金星村，一幢朴素农民房的烟囱蒸腾出袅袅炊烟。候场时间，徐飞龙打了一桶井水，细心翻洗着猪头肉。一支缺乏五人的摄制小团队、一位白叟、一口灶头，花了整整一天，为赶在岁除前，用视频记载一道传递乡愁的年菜。
徐飞龙本年75岁，曾是全村公认的“厨神”，从30多岁起便成为乡民们办红白喜事时必不可少的“魂灵人物”——大菜师傅。“最早街坊盖房子上梁办酒席，我去帮助，没想到竟烧出了名望，不少人请我掌勺烧席，最远去过金山朱泾，最忙时一天转两三个场子。”徐飞龙说。
在村庄，举行乡宴是最质朴寻常的情面来往，婚丧嫁娶，人生的喜怒哀乐都浓缩在一场场乡宴之中，乡厨的锅，烹调着中国村庄的焰火底色。视频拍照这日的主题——猪头肉，就曾是乡宴上必不可少的一道菜。
猪头肉的烹制方法烦琐杂乱，清洗、焯水、二次清洗，烹煮两个小时后拆骨、再熬出胶质，等终究放入模具晾凉，需耗时一天。软糯弹滑的口感，让它一上桌就被客人抢食。“别看仅仅凉菜，其实是十足的功夫菜。”徐飞龙说。
“猪头肉”见证了徐飞龙当大菜师傅的光芒年月，也参加了他终身最重要的几个时间。他最早吃到猪头肉，是7岁时家里盖房子摆席，在乡厨的灶边尝到了这道甘旨。“其时日子条件差，很少能吃到肉，吃完只觉得这是全国最好吃的菜。”后来，在他自己成婚、生子、儿子成婚的乡宴上，这道菜都从未缺席。
面临镜头与设备，徐飞龙毫不怯场，他边撇去锅中浮沫，边侃侃而谈。“咱们曾经烧席，一桌本钱不过百来块，咱们厨师抽4、5元加工费，菜品是‘老八样’：扣蹄子、扣蛋卷、扣鸡……现在都要大龙虾、鳕鱼、鲍鱼等高档食材。前些日子我去吃乡宴，乃至还端上来整只的牛头，把戏多，价格贵，一桌本钱1800块。”但故事讲到最终，他有些伤感，“这几年，乡民开端觉得乡宴‘土’、‘没气派’，村庄摆席逐渐的变少，更乐意挑选饭馆。但这也阐明咱们日子条件都更好了。”
现在，虽然徐飞龙已不做乡厨，但逢年过节阖家团圆的家宴上，他有时也会将这道“猪头肉”端上桌，虽然往往是在餐桌上最不起眼的角落里。“现在小孩子们吃的东西多，反而不太爱吃这道菜。”
视频快结尾处，画外音响起奉贤本地话：“阿爸/爷爷，咱们回来了！”站在灶旁切分猪头肉冻的徐飞龙惊喜地闻声回头，嘴角是藏不住的笑脸，眼里闪着光，满怀期许。
后期剪片时，“金灶吃啥”栏目编导、金汇镇融媒体中心负责人朱晚辰曾不止一次被这个镜头感动。“咱们赶在岁除前播出，就期望观众看到这一个画面，能联想起家中老一辈相同也预备了丰富的年夜饭盼着他们回家，然后从速回去团圆。”
中国人的温情，蕴藏在饭食里；而灶头，则能在一道道菜的烹调中，让这种温情具象化。这也是朱晚辰开端挑选以“灶头”和“美食”为引，摄制这组展现新村庄相貌系列视频的原因。
金汇镇坐落奉贤区中北部，近几年，随同村庄复兴不断深入，金汇镇的村庄相貌变“靓”，乡民日子水准不断提高。作为宣扬干部，用何种方法能让效果的宣扬家喻户晓、引发共识，“李子柒”式村庄美食视频成了新探究。
“咱们发现，市郊与市区的观众都十分爱看灶头、农家菜等‘土土’的内容。这一度让咱们哭笑不得，觉得市区公民是不是对村庄有刻板形象。后来意识到，其实‘土灶’天然代表着村庄、代表着家的滋味，它能勾起人们对村庄的神往和深藏血脉中的‘乡愁’。”朱晚辰说。
所以便有了“金灶吃啥”视频栏目。“金”代表金汇，“灶”指灶头，“金灶”连在一起，谐音奉贤本地话里的“今朝”。视频第一季结合中国传统节气对应的食俗，寻味了镇域内12个村庄，带来12道金汇偒傣风俗特征的菜品，如新年“走油肉”、谷雨“竹笋烧卖”、小满“菜卤蛋”、夏至“捏落苏”（茄子）、中秋“香干木鸭”、霜降“咸酸饭”……视频朴素又接地气，透过一道菜的制造，以精巧的视频言语展现新村庄的相貌与日子，唤醒城市人心中那抹如灶旁炊烟般氤氲的乡愁。
“本年的主题则是寻味那些逐渐远去的村庄滋味，透视村庄的变迁。”在朱晚辰看来，传统菜式消逝的原因许多，比方物质条件变好，食物挑选多；日子节奏加速，快递外卖便当；乡宴式微，红白喜事的风俗改动；开端重视饮食结构养分调配等等。解析食物上桌率的改动也是一个逐渐体悟村庄与年代变迁的进程。
其实，与其说是教人做菜的美食视频，“金灶吃啥”更像是一部秀美的村庄风景与日子写实片。
比方，在“谷雨·竹笋烧卖”篇中，主人公挎着竹篮，沿着田埂穿过一片尚在翻耕的水田去往竹林，在她死后，航拍镜头捕捉到了一群列队起飞的白色鹭鸟；“冬至·八宝饭篇”，镜头跟着主人公来到墩头村的红杉林，满地橙红的落叶；还有初夏村里老练的紫红色桑葚、初秋金黄丰满的稻穗、深秋清晨结着轻浮冰霜的火红柿子……村庄景致不只让市区观众艳羡，也引得本地观众在谈论区“攀比内卷”：“咱们村上镜了，可喜可贺”、“何时能来咱们村拍”。
视频记载的村庄特有日子方法也勾起观众的回想与神往。比方，主人公坐在田边吃甜芦粟、剥毛豆；在小溪旁用竹竿钓龙虾；从稻田里摸出螃蟹；天黑，全家人将八仙桌搬至野外的场地上，乘着夏夜晚风吃一顿团圆饭。不少网友留言：“小辰光便是格能钓小龙虾额”、“稻田里居然能抓到螃蟹，好有意思。”
如有心调查，观众还能视频里找到不少“夹藏私货”的痕迹。比方，“菜卤蛋”篇的空镜掠过百曲村“金汇十二味”展现馆和村里的蜜梨合作社；“蟹炒年糕”篇，主人公打着荷叶通过一片荷花塘，那是光芒村这两年侧重打造的村庄文旅地标；还有些片段取景于村庄新开的露营营地、中式园林风格的民宿……这些共同景致令观众耳目一新，更深入了解上海村庄。
这些分镜与情节源于视频团队的提早策划。每次拍照之前，团队都要去村里屡次勘景，尽可能将12个村庄独有的天然相貌、村庄文旅景点、金汇特征农产品与传统村庄日子方法都嵌入在视频中。“咱们咱们都期望视频出现的村庄相貌能够让观众感到惊喜，乃至是推翻，村庄不是寒酸落后的，它也能够精美美丽，这儿的日子也能够十分惬意。”朱晚辰说。
